Truffe

La truffe appartient à la famille des champignons, mais contrairement à ses frères, elle pousse et vit sous terre à proximité des racines des plantes, notamment des chênes, des peupliers, des chênes ou des tilleuls.

La truffe a une histoire ancienne : les premiers à l'utiliser furent les Babyloniens, puis les Grecs et les Romains commencèrent également à inclure ce précieux ingrédient dans leurs recettes. La truffe, errant d'un peuple à l'autre, commença à faire parler d'elle et sa renommée grandit au point d'être considérée comme un don de Dieu à l'humanité avec des effets surnaturels sur la santé.

PROFITEZ MIEUX DE LA TRUFFE FRAÎCHE
Lorsque la truffe fraîche entre dans nos recettes, elle devient inévitablement la

protagoniste : pour le mettre en valeur, nous devons prêter attention à chaque détail, de la façon dont nous le découpons jusqu'au choix des ingrédients avec lesquels nous voulons le combiner.

Avant de commencer à cuisiner, nous devons nous rappeler quelques petites astuces à éviter

ruiner notre ingrédient principal. Les truffes fraîches doivent toujours être utilisées à température ambiante, donc si vous les conservez au réfrigérateur, vous devez les sortir au moins une demi-heure à l'avance. Lors du lavage de la truffe, n'utilisez pas trop d'eau car sa surface est poreuse et absorberait trop de liquide : chaque type de truffe a une porosité différente : au moment de l'achat, demandez conseil au fournisseur. sur la meilleure méthode pour nettoyer les truffes.

Il existe différentes méthodes pour découper les truffes de manière professionnelle. La truffe noire fraîche est généralement plus polyvalente : elle peut être tranchée crue, mais aussi cuite dans des sauces et des sauces, ou elle peut être râpée lors de la préparation du plat, en prenant soin de ne pas la chauffer. trop. La truffe blanche, en revanche, est beaucoup plus délicate et précieuse et doit être tranchée ou crémée crue sur des plats chauds : elle pourra ainsi libérer tous ses arômes de manière optimale. Pour la déguster au mieux, les tranches de truffe blanche doivent être fines, obtenues à l'aide d'une trancheuse à truffe, d'un éplucheur de pomme de terre ou d'une mandoline.

TRUFFE ET SANTÉ
La truffe, en plus d'être un ingrédient précieux à inclure dans les plats, est un aliment très sain car il ne contient pas de cholestérol et est riche. en vitamines, faible en gras et favorise la digestion. De plus, la truffe est une excellente source de :

• Antioxydants et sels minéraux, utiles pour lutter contre le vieillissement et contrer les radicaux libres ;
• Magnésium et potassium, idéaux pour ceux qui souffrent de problèmes cardiovasculaires, car ils régulent le rythme cardiaque et la fonctionnalité des nerfs et des muscles, tout en maintenant la santé du système nerveux ;
• Le Calcium aide à garder les os et les dents en bonne santé. Une riche source de calcium est excellente pour prévenir des maladies telles que l’ostéoporose ;
• Le fer et le phosphore, qui contribuent au métabolisme énergétique normal ainsi qu'au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• Fibres, qui aident à prévenir le cancer du côlon et à maintenir l'intestin sain et régulier.

COMMENT CONSERVER LES TRUFFES FRAÎCHES AU RÉFRIGÉRATEUR ?
Une fois la truffe achetée, plus tôt vous l'utiliserez, mieux elle sera car avec un petit changement de température ou une humidité excessive, elle pourrait se détériorer. Vous pouvez cependant conserver la truffe au réfrigérateur pendant quelques jours : lavez-la soigneusement, séchez-la bien, enveloppez-la dans du papier absorbant en pensant à la changer souvent pour éviter qu'elle ne devienne trop humide, et puis placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver 4/6 jours.

Congeler la truffe : si vous savez que vous ne pourrez pas la consommer d'ici quelques jours, vous pouvez la congeler (lavée) enveloppée dans un film alimentaire ou dans un sac hermétique.

N'oubliez pas non plus que s'il reste de petites quantités de truffe lors d'une préparation, vous pouvez toujours l'utiliser pour créer un délicieux beurre de truffe, parfait pour enrichir vos plats facilement et rapidement. Pour le préparer, il suffit de ramollir un peu de beurre et de l'écraser pour obtenir une crème, puis de râper la truffe à l'intérieur de la crème, de bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et de ranger le tout dans un récipient hermétique et de le conserver. au réfrigérateur pendant 3/4 jours.

Il ne vous reste plus qu'à choisir la truffe fraîche qui convient le mieux à vos recettes et laisser libre cours à votre imagination en cuisine !