Truffes à l'huile
La conservation des aliments dans l’huile est parmi les plus répandues et les plus anciennes au monde. Les produits à base d'huile sont nés par nécessité : en effet, chez les peuples anciens, la conservation dans l'huile était l'un des moyens les plus utilisés pour conserver les approvisionnements pendant longtemps. Les Romains notamment furent les premiers à utiliser l’huile d’olive pour ses propriétés anti-inflammatoires et cosmétiques, mais aussi pour la conservation des aliments.
CONSERVATION DES TRUFFES À L'HUILE
L'huile d'olive est un excellent produit pour conserver les aliments car elle est capable d'isoler les aliments du contact avec l'air : il est ainsi possible d'éviter la prolifération de bactéries aérobies, c'est-à-dire de micro-organismes qui se développent avec l'alimentation. d'oxygène.
Cependant, l'huile n'inhibe pas le développement des bactéries anaérobies : la plus connue de ce type de bactérie est le botulique, qui produit des toxines particulièrement toxiques pour notre organisme. Ce type de bactérie se cache principalement dans les conserves à l'huile artisanales : lors de la préparation à domicile, les normes d'hygiène et de santé recommandées ne sont pas toujours respectées, c'est pourquoi la préparation de ce type de produit est souvent déconseillée aux particuliers.
TRUFFE À L'HUILE : COMMENT L'UTILISER ?
La truffe à l'huile est une excellente alternative aux truffes fraîches car elle est disponible toute l'année et peut être utilisée pour parfumer tous vos plats préférés ainsi que pour accentuer leur saveur boisée : il suffit d'ajouter une cuillère à café de truffe à l'huile en fin de cuisson pour parfumer le plat. La truffe à l'huile peut être ajoutée directement lors de la cuisson des viandes et des poissons afin de les rendre encore plus savoureux en fin de cuisson, ou elle peut être utilisée pour parfumer les sauces et les crèmes qui les accompagnent.
Le Carpaccio de truffes est un autre aliment très apprécié et très polyvalent en cuisine : en plus des premier et deuxième plats, le carpaccio est parfait pour créer des entrées telles que des bruschettas, des crostini, des pizzas et des œufs. Les omelettes aux truffes sont parfaites en entrée compte tenu de leur facilité et de leur rapidité de préparation : il suffit de brouiller les œufs, d'ajouter un filet d'huile, une pincée de sel et de poivre et enfin notre huile de truffe confite. Alternativement, vous pouvez également utiliser notre truffe moulue. Il ne vous reste plus qu'à diviser les œufs brouillés en petites portions et à les servir sur une tranche de pain grillé.
COMMENT CONSERVER LES TRUFFES À L’HUILE ?
Compte tenu de sa qualité, il est peu probable que vous ayez des restes, mais supposons qu'il vous reste un peu de truffe. Que pouvez-vous faire pour le garder à son meilleur ? Une fois que vous avez ouvert le pot contenant la truffe, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 10 jours maximum : avant de le placer au réfrigérateur, assurez-vous que le pot est bien fermé et qu'il ne laisse pas couler d'huile, et nettoyez également le bord. du pot pour éviter la formation de moisissures à l'intérieur.
La truffe au sel et en saumure a plus ou moins la même durée de conservation que la truffe à l'huile : en effet, une fois le pot ouvert, la truffe entre en contact avec l'air qui pénètre à l'intérieur. le pot lui faisant perdre son aseptique, rendant ainsi le produit vulnérable aux moisissures et aux bactéries.
La Truffe est un aliment presque magique : elle se marie bien avec n'importe quel plat, et c'est aussi une véritable panacée pour notre corps car elle contient de nombreuses vitamines, fibres et sels minéraux. Vous pouvez trouver des truffes à l'huile toute l'année, toujours bonnes et prêtes à étonner dans vos recettes : amusez-vous à expérimenter en cuisine avec nos truffes !