Concentrés et arômes de truffes

Les truffes sont un mets délicat disponible fraîchement seulement à certaines périodes de l'année, ce qui les rend rares et chères. Mais il existe quelques astuces pour profiter de la saveur des truffes même lorsque la matière première n'est pas disponible : les concentrés aromatisés à la truffe.

Avec les concentrés, contrairement à l'huile aromatisée à la truffe, il suffit d'en utiliser très peu de gouttes pour rendre vos plats riches en saveurs. Les concentrés aromatisés à la truffe peuvent être à base d'huile d'olive extra vierge, donc adaptés aux recettes qui incluent des sauces ou des condiments à base d'huile, ou solubles dans l'eau. Les concentrés hydrosolubles sont conçus pour aromatiser des produits à forte teneur en eau, par exemple les cocktails alcoolisés et non alcoolisés, les fromages, les desserts et les pâtisseries.

 

COCKTAILS SAVEURS DE TRUFFE BLANCHE
Surtout en automne, les cocktails aromatisés à la truffe se distinguent par leur classe et leur élégance parmi les boissons classiques. De plus en plus de barmen inventent et étudient des cocktails particuliers pour leurs clients désormais fatigués des boissons habituelles : quelques gouttes d'arôme de truffe et ce qui était autrefois une boisson banale devient une combinaison de saveurs parfaitement équilibrée et innovante.

• Truffold Fashioned. Matteo Zamberlan, dit Zen, révolutionne le classique Old fashioned grâce au lavage des graisses (technique permettant d'aromatiser le cocktail avec un produit gras, en l'occurrence du beurre de truffe blanche), donnant vie à un cocktail qui rappelle les agréables sensations d'une assiette de tagliolini à la truffe fraîche.
  Pour créer cette boisson vous aurez besoin de : Rye Whisky, Cognac, beurre de truffe ou concentré aromatisé à la truffe. Si vous choisissez de faire un lavage des graisses, commencez à faire fondre le beurre de truffe à température contrôlée et laissez reposer le mélange 24 heures au congélateur : vous remarquerez que le La dose de beurre se recondensera, se séparant de la partie la plus liquide de la boisson. Retirez la partie solide, versez le mélange dans des verres adaptés au whisky et sirotez votre cocktail en vous laissant emporter par l'arôme de la truffe. Si vous souhaitez une alternative plus légère, ajoutez simplement quelques gouttes de concentré de truffes au mélange de Rye Whisky et de Cognac.
• Créé à Florence par Vincenzo Civita et Marco Colonnelli, ce cocktail sucré a été créé en l'honneur de la culture maya et est composé de miel de truffe, de mezcal et de tepache d'ananas. Si vous n'avez pas de miel aromatisé, vous pouvez ajouter quelques gouttes de notre concentré de truffes au miel. Réaliser cette boisson est très simple : mélangez le mezcal avec le tepache et le miel aromatisé, puis versez le mélange dans un verre, de préférence un mug en céramique, avec un glaçon : il ne vous reste plus qu'à savourer ce délicieux cocktail.
• Truffle Collins. Cette boisson prend vie à Turin, révolutionnant la boisson Collins classique. Pour créer cette boisson raffinée vous aurez besoin de : London dry gin, jus de citron, soda et sirop de miel de truffe. Dans ce cas également, si vous n'avez pas de miel aromatisé, ajoutez simplement quelques gouttes de concentré aromatisé à la truffe au miel. Secouez les ingrédients avec de la glace puis filtrez le mélange dans une tasse en cuivre. En décoration, utilisez du zeste de citron brûlé et du romarin pour donner une touche plus rustique à la boisson.

 

FORMATION DE CHIENS TRUFFERS À L'ARÔME DE TRUFFE
Tous les chasseurs de truffes ont besoin d'un nez expert pour les accompagner lors de leurs balades dans les bois à la recherche de truffes rares et précieuses. Pour dresser leurs chiens, les chasseurs de truffes utilisent des concentrés aromatisés à la truffe : on choisit généralement un concentré à base de scorzone car, même s'il est toujours très précieux, il l'est moins. par rapport aux autres types de truffes.

Avant de passer au dressage de votre chien, nous devons faire une prémisse : tous les chiens peuvent convenir à la chasse aux truffes puisque leur nez, de par sa forme, est riche en récepteurs. Il existe évidemment des chiens plus prédisposés à ce type de travail comme le Lagotto Romagnolo, le Pointer, le Bracco, le Beagle, le Cocker et bien d'autres.

Ce qui fait vraiment la différence, c'est le caractère de notre chien : comme nous, les chiens ont leur propre caractère et leurs capacités pour lesquelles ils sont mieux adaptés que les autres. La recherche de truffes à l'odorat pendant des périodes prolongées nécessite une bonne dose de concentration de la part de votre compagnon à quatre pattes, et la concentration est l'équilibre entre l'émotion et le raisonnement : plus le chien est émotif, plus il aura du mal dans son Au contraire, moins le chien est émotif, plus il lui sera facile de retrouver les truffes cachées sous terre.

Passons au côté pratique, apprendre à votre chien à trouver des truffes est assez simple : il faut associer l’odeur des truffes à quelque chose de positif. Votre chien doit comprendre que lorsqu'il parviendra à trouver l'objet qui a le parfum de truffe, il recevra une récompense, une récompense. La meilleure façon d'y parvenir est de jouer avec lui : prenez un jouet et versez dessus quelques gouttes de concentré de truffe, jouez d'abord avec votre chien. pour l'habituer à la nouvelle odeur. Commencez ensuite à la jeter entre les buissons, près des arbres et à la cacher parmi les feuilles, de cette façon il commencera à comprendre les zones où la truffe peut se cacher : chaque fois qu'il parvient à la trouver, récompensez-la.

 

Ce n'est qu'une des nombreuses techniques et écoles de pensée liées à la formation des chiens truffiers, mais nous la considérons comme très simple et efficace, ainsi que amusante pour vous et pour votre compagnon à quatre pattes. Il ne vous reste plus qu'à essayer de chercher des truffes avec votre chien, peut-être après avoir siroté un délicieux Old Fashioned à la truffe.