Trüffel

Der Trüffel gehört zur Familie der Pilze, wächst und lebt jedoch im Gegensatz zu seinen Brüdern unter der Erde in der Nähe der Wurzeln von Pflanzen, insbesondere von Eichen, Pappeln, Traubeneichen oder Linden.

Trüffel haben eine lange Geschichte: Die ersten, die sie verwendeten, waren die Babylonier und später begannen auch die Griechen und Römer, die wertvolle Zutat in ihre Rezepte aufzunehmen. Der Trüffel , der von einem Volk zum anderen wanderte, sorgte für Gesprächsstoff und seine Berühmtheit wuchs so weit, dass man ihn als Geschenk Gottes an die Menschheit mit übernatürlichen Auswirkungen auf die Gesundheit betrachtete.

GENIESSEN SIE FRISCHE TRÜFFEL IN IHRER BESTFORM
Wenn frische Trüffel in unsere Rezepte einfließen, wird sie unweigerlich zum

Protagonist: Um es zur Geltung zu bringen, müssen wir auf jedes einzelne Detail achten, von der Art, wie wir es schneiden, bis hin zur Auswahl der Zutaten, mit denen wir es kombinieren möchten.

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, müssen wir uns an einige kleine Tricks erinnern, um zu vermeiden

unsere Hauptzutat ruinieren. Frische Trüffeln sollten immer bei Zimmertemperatur verwendet werden, bei der Lagerung im Kühlschrank sollten Sie diese also mindestens eine halbe Stunde vorher herausnehmen. Verwenden Sie beim Waschen der Trüffeln nicht zu viel Wasser, da ihre Oberfläche porös ist und zu viel Flüssigkeit aufnehmen würde: Jede Trüffelart hat eine andere Porosität. Lassen Sie sich beim Kauf vom Lieferanten beraten, wie Sie Ihre Trüffel am besten reinigen können.

Um Trüffel fachgerecht zu schneiden , gibt es verschiedene Methoden. Frischer schwarzer Trüffel ist im Allgemeinen vielseitiger: Er kann roh in Scheiben geschnitten, aber auch in Saucen und Bratensoßen gekocht oder während der Zubereitung des Gerichts gerieben werden, wobei darauf zu achten ist, ihn nicht zu stark zu erhitzen. Weißer Trüffel hingegen ist wesentlich zarter und wertvoller und sollte in Scheiben geschnitten oder roh über warme Gerichte gerührt werden: Auf diese Weise kann er sein gesamtes Aroma optimal freisetzen. Um den Geschmack optimal zu genießen, müssen die weißen Trüffelscheiben dünn sein und mit einem Trüffelhobel, einem Kartoffelschäler oder einer Mandoline geschnitten werden.

TRÜFFEL UND GESUNDHEIT
Trüffel sind nicht nur eine wertvolle Zutat für Gerichte, sondern auch ein sehr gesundes Nahrungsmittel, da sie kein Cholesterin enthalten, reich an Vitaminen und fettarm sind und die Verdauung fördern . Darüber hinaus sind Trüffel eine hervorragende Quelle für:

• Antioxidantien und Mineralsalze , nützlich zur Bekämpfung der Alterung und zur Bekämpfung freier Radikale;
• Magnesium und Kalium , ideal für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen, da sie die Herzfrequenz und die Funktion von Nerven und Muskeln regulieren und für ein gesundes Nervensystem sorgen;
• Kalzium hilft, gesunde Knochen und Zähne zu erhalten. Eine reichhaltige Kalziumquelle ist hervorragend zur Vorbeugung von Krankheiten wie Osteoporose geeignet.
• Eisen und Phosphor, die zu einem normalen Energiestoffwechsel sowie zur normalen Funktion der Zellmembranen beitragen;
• Ballaststoffe helfen, Dickdarmkrebs vorzubeugen und für einen gesunden, regelmäßigen Stuhlgang zu sorgen.

WIE LAGERT MAN FRISCHE TRÜFFEL IM KÜHLSCHRANK?
Sobald Sie die Trüffel gekauft haben, ist es besser, sie so schnell wie möglich zu verwenden, da sie bei kleinen Temperaturschwankungen oder zu hoher Luftfeuchtigkeit verderben kann. Im Kühlschrank können Sie die Trüffel dennoch einige Tage aufbewahren : Waschen Sie sie sorgfältig, trocknen Sie sie gut ab, wickeln Sie sie in saugfähiges Papier ein (denken Sie daran, sie häufig zu wechseln, damit sie nicht zu feucht wird) und legen Sie sie anschließend in einen luftdichten Behälter. Sie können es 4/6 Tage aufbewahren.

Trüffel einfrieren: Wenn Sie wissen, dass Sie sie nicht innerhalb weniger Tage verzehren können, können Sie sie (gewaschen) in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Beutel einfrieren.

Denken Sie auch daran: Wenn bei einer Zubereitung kleine Mengen Trüffel übrig bleiben, können Sie daraus jederzeit eine köstliche Trüffelbutter herstellen, mit der Sie Ihre Gerichte schnell und einfach verfeinern können. Um es zuzubereiten, müssen Sie nur ein wenig Butter weich machen und zerdrücken, um eine Creme zu erhalten, dann den Trüffel in die Creme reiben, gut verrühren, um eine homogene Mischung zu erhalten und alles in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren für 3 /4 Tage.

Jetzt müssen Sie nur noch den frischen Trüffel auswählen, der am besten zu Ihren Rezepten passt, und Ihrer Fantasie in der Küche freien Lauf lassen!