Trüffel

Der Trüffel gehört zur Familie der Pilze, wächst und lebt jedoch im Gegensatz zu seinen Verwandten unter der Erde in der Nähe der Wurzeln von Pflanzen, insbesondere von Eichen, Pappeln, Stieleichen oder Linden.

Der Trüffel hat eine lange Geschichte: Die ersten, die ihn nutzten, waren die Babylonier, später begannen auch Griechen und Römer, die wertvolle Zutat in ihre Rezepte einzubauen. Der Trüffel wanderte von Volk zu Volk und begann, für Aufsehen zu sorgen; sein Ruf wuchs so sehr, dass er als Geschenk Gottes für die Menschheit mit übernatürlichen gesundheitlichen Wirkungen angesehen wurde.

DEN FRISCHEN TRÜFFEL AM BESTEN GENIESSEN
Wenn der frische Trüffel in unsere Rezepte kommt, wird er unweigerlich zum

Hauptdarsteller: Um ihn optimal zur Geltung zu bringen, muss man auf jedes einzelne Detail achten, von der Art, wie man ihn schneidet, bis zur Auswahl der Zutaten, mit denen man ihn kombinieren möchte.

Bevor man mit dem Kochen beginnt, sollte man sich einige kleine Tricks merken, um

die Hauptzutat nicht zu verderben. Der frische Trüffel sollte immer bei Zimmertemperatur verwendet werden, daher sollte man ihn mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Beim Waschen des Trüffels sollte man nicht zu viel Wasser verwenden, da seine Oberfläche porös ist und zu viel Flüssigkeit aufnehmen würde: Jede Trüffelart hat eine unterschiedliche Porosität. Beim Kauf sollte man sich vom Anbieter beraten lassen, wie man die Trüffel am besten reinigt.

Es gibt verschiedene Methoden, um den Trüffel professionell zu schneiden. Der frische schwarze Trüffel ist in der Regel vielseitiger: Er kann roh in Scheiben geschnitten, aber auch beim Kochen in Saucen und Soßen verwendet oder während der Zubereitung gerieben werden, wobei man darauf achten sollte, ihn nicht zu stark zu erhitzen. Der weiße Trüffel hingegen ist viel empfindlicher und edler und sollte roh in Scheiben geschnitten oder als Finish über warme Gerichte gehobelt werden: So kann er sein volles Aroma optimal entfalten. Um ihn am besten zu genießen, sollten die Scheiben des weißen Trüffels dünn sein, hergestellt mit einem Trüffelhobel, einem Sparschäler oder einer Mandoline.

TRÜFFEL UND GESUNDHEIT
Der Trüffel ist nicht nur eine wertvolle Zutat für Gerichte, sondern auch sehr gesund, da er kein Cholesterin enthält, reich an Vitaminen, fettarm ist und die Verdauung fördert. Außerdem ist der Trüffel eine ausgezeichnete Quelle für:

• Antioxidantien und Mineralstoffe, die helfen, das Altern zu bekämpfen und freie Radikale zu neutralisieren;
• Magnesium und Kalium, ideal für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen, da sie den Herzrhythmus sowie die Funktionen von Nerven und Muskeln regulieren und das Nervensystem gesund erhalten;
• Kalzium, das hilft, Knochen und Zähne gesund zu erhalten. Eine reichhaltige Kalziumquelle ist wichtig zur Vorbeugung von Krankheiten wie Osteoporose;
• Eisen und Phosphor, die zum normalen Energiestoffwechsel sowie zur normalen Funktion der Zellmembranen beitragen;
• Ballaststoffe, die helfen, Darmkrebs vorzubeugen und den Darm gesund und regelmäßig zu halten.

WIE BEWAHRT MAN FRISCHEN TRÜFFEL IM KÜHLSCHRANK AUF?
Je früher man den Trüffel nach dem Kauf verwendet, desto besser, da er durch Temperaturschwankungen oder zu hohe Feuchtigkeit verderben kann. Man kann den Trüffel jedoch für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren: gründlich waschen, gut trocknen, in Küchenpapier einwickeln und dieses häufig wechseln, um Feuchtigkeit zu vermeiden, und dann in einem luftdichten Behälter lagern. So hält er sich 4 bis 6 Tage.

Trüffel einfrieren: Wenn man weiß, dass man ihn nicht innerhalb weniger Tage verbrauchen kann, kann man ihn (gewaschen) in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Beutel einfrieren.

Wenn bei der Zubereitung kleine Mengen Trüffel übrig bleiben, kann man daraus immer eine köstliche Trüffelbutter machen, die sich perfekt eignet, um Gerichte einfach und schnell zu verfeinern. Dafür einfach etwas Butter weich machen und zerdrücken, bis eine Creme entsteht, dann den Trüffel in die Creme reiben, gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, und alles in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren.

Jetzt bleibt nur noch, den frischen Trüffel auszuwählen, der am besten zu deinen Rezepten passt, und deiner Kreativität in der Küche freien Lauf zu lassen!