Trüffel

Der Trüffel gehört zur Familie der Pilze, wächst und lebt jedoch im Gegensatz zu seinen Verwandten unter der Erde in der Nähe der Wurzeln von Pflanzen, insbesondere von Eichen, Pappeln, Stieleichen oder Linden.

Der Trüffel hat eine lange Geschichte: Die ersten, die ihn verwendeten, waren die Babylonier. Später begannen auch die Griechen und Römer, diese kostbare Zutat in ihre Rezepte aufzunehmen. Der Trüffel wanderte von einem Volk zum anderen, erregte immer mehr Aufmerksamkeit und wurde schließlich als Geschenk Gottes an die Menschheit mit übernatürlichen Auswirkungen auf die Gesundheit angesehen.

 

FRISCHE TRÜFFEL OPTIMAL GENIESSEN
Wenn der frische Trüffel in unsere Rezepte kommt, wird er unweigerlich zu ihrem

Hauptdarsteller: Um ihn zur Geltung zu bringen, muss auf jedes einzelne Detail geachtet werden - von der Art, wie wir ihn schneiden, bis hin zur Auswahl der Zutaten, mit denen wir ihn kombinieren möchten.

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sollten wir uns einige kleine Tricks merken, damit wir unsere

Hauptzutat nicht verderben. Der frische Trüffel sollte immer bei Raumtemperatur verwendet werden. Wenn du ihn also im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du ihn mindestens eine halbe Stunde vorher herausnehmen. Wenn du den Trüffel wäschst, solltest du nicht zu viel Wasser verwenden, da seine Oberfläche porös ist und zu viel Flüssigkeit aufnehmen würde: Jede Trüffelsorte hat eine andere Porosität. Lass dich beim Kauf vom Anbieter über die beste Methode zur Reinigung deiner Trüffel beraten.

Es gibt verschiedene Methoden, um den Trüffel professionell zu schneiden. Der frische schwarze Trüffel ist im Allgemeinen vielseitiger: Er kann roh gehobelt, aber auch beim Kochen in Saucen und Soßen verwendet oder während der Zubereitung des Gerichts gerieben werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, ihn nicht zu stark zu erhitzen. Der weiße Trüffel ist dagegen deutlich empfindlicher und wertvoller. Er sollte roh über warme Speisen gehobelt oder untergehoben werden: So kann er sein Aroma optimal entfalten. Für den besten Genuss sollten die Scheiben des weißen Trüffels dünn sein. Dazu verwendet man einen Trüffelhobel, einen Sparschäler oder eine Mandoline.

 

 

TRÜFFEL UND GESUNDHEIT
Der Trüffel ist nicht nur eine kostbare Zutat für Gerichte, sondern auch ein sehr gesundes Lebensmittel, da er kein Cholesterin enthält, reich an Vitaminen und fettarm ist und die Verdauung fördert. Außerdem ist der Trüffel eine hervorragende Quelle für:

• Antioxidantien und Mineralstoffe, die helfen, die Alterung zu bekämpfen und freie Radikale abzuwehren;
• Magnesium und Kalium, ideal für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen, da sie den Herzrhythmus sowie die Funktion von Nerven und Muskeln regulieren und außerdem zur Erhaltung eines gesunden Nervensystems beitragen;
• Kalzium, das zur Erhaltung gesunder Knochen und Zähne beiträgt. Eine kalziumreiche Ernährung ist ideal, um Krankheiten wie Osteoporose vorzubeugen;
• Eisen und Phosphor, die zum normalen Energiestoffwechsel sowie zur normalen Funktion der Zellmembranen beitragen;
• Ballaststoffe, die helfen, Darmkrebs vorzubeugen und den Darm gesund und regelmäßig zu halten.

 

WIE BEWAHRT MAN FRISCHE TRÜFFEL IM KÜHLSCHRANK AUF?
Nach dem Kauf gilt: Je früher man den Trüffel verwendet, desto besser, da er durch eine kleine Temperaturschwankung oder zu hohe Feuchtigkeit verderben könnte. Du kannst den Trüffel jedoch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren: Wasche ihn gründlich, trockne ihn gut ab, wickle ihn in Küchenpapier und denke daran, dieses häufig zu wechseln, damit es nicht zu feucht wird. Lege ihn anschließend in einen luftdicht verschließbaren Behälter. Du kannst ihn 4/6 Tage aufbewahren.

Trüffel einfrieren: Wenn du weißt, dass du ihn nicht innerhalb weniger Tage verbrauchen wirst, kannst du ihn (gewaschen) in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Beutel einfrieren.

Denke außerdem daran: Sollten bei der Zubereitung kleine Mengen Trüffel übrig bleiben, kannst du sie jederzeit verwenden, um eine köstliche Trüffelbutter herzustellen, die perfekt geeignet ist, deine Gerichte einfach und schnell zu verfeinern. Dafür musst du nur etwas Butter weich werden lassen und zerdrücken, bis eine Creme entsteht. Reibe anschließend den Trüffel in die Creme, vermische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht, gib sie in einen luftdicht verschließbaren Behälter und bewahre sie 3/4 Tage im Kühlschrank auf.

Jetzt musst du nur noch den frischen Trüffel auswählen, der am besten zu deinen Rezepten passt, und deiner Fantasie in der Küche freien Lauf lassen!