Trüffelkonzentrate und Aromen

Trüffel sind eine Delikatesse, die nur zu bestimmten Jahreszeiten frisch erhältlich ist, was sie selten und teuer macht. Doch es gibt einige Tricks, um den Geschmack von Trüffeln auch dann zu genießen, wenn der Rohstoff nicht verfügbar ist: Trüffelkonzentrate .

Bei Konzentraten genügen im Gegensatz zu Trüffelöl nur wenige Tropfen, um Ihren Gerichten einen intensiven Geschmack zu verleihen. Konzentrate mit Trüffelgeschmack können auf nativem Olivenöl extra basieren und eignen sich daher für Rezepte, die Saucen oder Dressings auf Ölbasis erfordern, oder sind wasserlöslich. Wasserlösliche Konzentrate dienen zum Aromatisieren von Produkten mit hohem Wassergehalt, wie etwa alkoholischen und alkoholfreien Cocktails, Käse, Desserts und Backwaren.

COCKTAILS MIT WEISSEM TRÜFFELGESCHMACK
Besonders im Herbst stechen Cocktails mit Trüffelgeschmack durch ihre Klasse und Eleganz unter den Drink-Klassikern hervor. Immer mehr Barkeeper erfinden und entwickeln spezielle Cocktails für ihre Kunden, die die üblichen Drinks mittlerweile satt haben: Ein paar Tropfen Trüffelaroma und aus einem einst banalen Drink wird eine perfekt ausgewogene und innovative Geschmackskombination.

• Im Truffold-Stil. Matteo Zamberlan, bekannt als Zen, revolutioniert den klassischen Old Fashioned dank Fat Washing (eine Technik, bei der der Cocktail mit einem fetthaltigen Produkt, in diesem Fall weißer Trüffelbutter, aromatisiert wird) und kreiert einen Cocktail, der an die angenehmen Empfindungen eines Tellers Tagliolini mit frischer Trüffel.
  Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie: Rye Whiskey, Cognac, Trüffelbutter oder Trüffelkonzentrat. Wenn Sie sich für die Fettwäsche entscheiden, schmelzen Sie zunächst die Trüffelbutter bei kontrollierter Temperatur und lassen Sie die Mischung 24 Stunden im Gefrierschrank ruhen: Sie werden feststellen, dass die Buttermenge wieder kondensiert und sich vom flüssigeren Teil der trinken. Entfernen Sie den festen Teil, gießen Sie die Mischung in Whiskygläser und schlürfen Sie Ihren Cocktail, während Sie sich vom Aroma der Trüffel mitreißen lassen. Wenn Sie eine leichtere Alternative wünschen, geben Sie einfach ein paar Tropfen Trüffelkonzentrat zum Rye Whiskey-Cognac-Mix hinzu.
• Dieser süße Cocktail wurde in Florenz von Vincenzo Civita und Marco Colonnelli zu Ehren der Maya-Kultur kreiert und wird aus Trüffelhonig, Mezcal und Ananas-Tepache hergestellt. Falls Sie keinen aromatisierten Honig haben, können Sie dem Honig auch ein paar Tropfen unseres Trüffelkonzentrats beifügen. Die Zubereitung dieses Getränks ist ganz einfach: Schütteln Sie den Mezcal mit dem Tepache und dem aromatisierten Honig und gießen Sie die Mischung anschließend mit einem Eiswürfel in ein Glas, vorzugsweise einen Keramikbecher: Jetzt müssen Sie diesen köstlichen Cocktail nur noch genießen.
• Trüffel Collins. Dieses Getränk wird in Turin zum Leben erweckt und revolutioniert das klassische Collins-Getränk. Zur Herstellung dieses raffinierten Getränks benötigen Sie: London Dry Gin, Zitronensaft, Sodawasser und Trüffelhonigsirup. Auch in diesem Fall gilt: Wenn Sie keinen aromatisierten Honig haben, geben Sie einfach ein paar Tropfen Trüffelkonzentrat zum Honig. Die Zutaten mit Eis schütteln und die Mischung anschließend in einen Kupferbecher abseihen. Verwenden Sie als Garnitur eine gebrannte Zitronenschale und Rosmarin, um dem Getränk eine rustikalere Note zu verleihen.

TRAINING VON TRÜFFELHUNDEN MIT TRÜFFELGESCHMACK
Jeder Trüffeljäger braucht eine erfahrene Nase, die ihn bei seinen Waldspaziergängen auf der Suche nach seltenen und wertvollen Trüffeln begleitet. Zur Ausbildung ihrer Hunde verwenden Trüffelsucher Konzentrate mit Trüffelgeschmack: Meist wird dabei ein Konzentrat auf Basis von Scorzone gewählt, da dieses zwar immer noch sehr wertvoll ist, jedoch im Vergleich zu anderen Trüffelarten weniger wertvoll ist.

Bevor wir mit der Ausbildung Ihres Hundes fortfahren, müssen wir eine Prämisse festlegen: Alle Hunde können für die Trüffelsuche geeignet sein, da ihre Nase aufgrund ihres Körperbaus reich an Rezeptoren ist. Natürlich gibt es Hunde, die für diese Art von Arbeit besser geeignet sind, wie etwa den Lagotto Romagnolo, den Pointer, den Bracco, den Beagle, den Cocker und viele andere.

Den entscheidenden Unterschied macht der Charakter unseres Hundes: Genau wie wir Menschen haben Hunde einen eigenen Charakter und Fähigkeiten, die ihnen besser liegen als anderen. Die Suche nach Trüffeln über längere Zeiträume durch den Geruch erfordert von Ihrem vierbeinigen Freund viel Konzentration, und Konzentration ist das Gleichgewicht zwischen Emotion und Vernunft: Je emotionaler der Hund ist, desto mehr wird er bei seiner Suche zu kämpfen haben. Im Gegenteil: Je weniger emotional der Hund ist, desto leichter wird es für ihn sein, die unter der Erde versteckten Trüffel zu finden.

In der Praxis ist das Training Ihres Hundes zum Trüffelsuchen ganz einfach: Sie müssen den Trüffelgeruch mit etwas Positivem assoziieren. Ihr Hund muss verstehen, dass er eine Belohnung, eine Genugtuung erhält, wenn es ihm gelingt, den Gegenstand mit dem Trüffelduft zu finden. Am besten gelingt das spielerisch: Nehmen Sie ein Spielzeug, träufeln Sie einige Tropfen Trüffelkonzentrat darauf und spielen Sie zunächst gemeinsam mit Ihrem Hund damit, um ihn an den neuen Geruch zu gewöhnen. Werfen Sie ihn dann zwischen Büsche und in die Nähe von Bäumen und verstecken Sie ihn zwischen Blättern. Auf diese Weise lernt Ihr Hund die Bereiche kennen, in denen sich Trüffeln verstecken können. Belohnen Sie ihn jedes Mal, wenn er sie findet.

Dies ist nur eine der vielen Techniken und Denkschulen im Zusammenhang mit dem Trüffelhundetraining , aber wir halten es für sehr einfach und effektiv und auch für einen Spaß für Sie und Ihren vierbeinigen Begleiter. Jetzt müssen Sie nur noch versuchen, mit Ihrem Hund nach Trüffeln zu suchen, vielleicht nachdem Sie einen köstlichen Old Fashioned mit Trüffelgeschmack getrunken haben.