Trüffelkonzentrate und -aromen

Der Trüffel ist eine Delikatesse, die nur in bestimmten Zeiten des Jahres frisch erhältlich ist, wodurch er selten und teuer wird. Es gibt jedoch einige Tricks, mit denen man den Geschmack von Trüffeln auch dann genießen kann, wenn die frische Zutat nicht verfügbar ist: trüffelaromatisierte Konzentrate.

Bei Konzentraten genügen im Gegensatz zu trüffelaromatisiertem Öl nur wenige Tropfen, um deinen Gerichten viel Geschmack zu verleihen. Trüffelaromatisierte Konzentrate können auf nativem Olivenöl extra basieren und eignen sich daher für Rezepte mit Saucen oder Dressings auf Ölbasis, oder sie können wasserlöslich sein. Wasserlösliche Konzentrate wurden entwickelt, um Produkte mit hohem Wassergehalt zu aromatisieren, zum Beispiel alkoholische und alkoholfreie Cocktails, Käse, Süßspeisen und Backwaren.

 

MIT WEISSEM TRÜFFEL AROMATISIERTE COCKTAILS
Besonders im Herbst zeichnen sich trüffelaromatisierte Cocktails durch Klasse und Eleganz unter den klassischen Drinks aus. Immer mehr Barkeeper entwickeln und kreieren besondere Cocktails für ihre Kundschaft, die die immer gleichen Drinks inzwischen satt hat: Ein paar Tropfen Trüffelaroma verwandeln einen zuvor banalen Drink in eine perfekt ausgewogene und innovative Geschmackskombination.

• Truffold Fashioned. Matteo Zamberlan, bekannt als Zen, revolutioniert den klassischen Old Fashioned mithilfe des Fat Washing (einer Technik, bei der der Cocktail mit einem fetthaltigen Produkt aromatisiert wird, in diesem Fall mit Butter mit weißem Trüffel), und kreiert so einen Cocktail, der an die angenehmen Eindrücke eines Gerichts mit Tagliolini und frischem Trüffel erinnert.
  Für diesen Drink brauchst du: Rye Whiskey, Cognac, Trüffelbutter oder trüffelaromatisiertes Konzentrat. Wenn du dich für das Fat Washing entscheidest, lässt du die Trüffelbutter zunächst bei kontrollierter Temperatur schmelzen und stellst die Mischung 24 Stunden lang in den Gefrierschrank: Du wirst feststellen, dass sich die Butter wieder verfestigt und vom flüssigeren Teil des Drinks absetzt. Entferne den festen Teil, gieße die Mischung in geeignete Whiskeygläser und genieße deinen Cocktail, während du dich vom Aroma des Trüffels mitreißen lässt. Wenn du hingegen eine leichtere Alternative möchtest, genügt es, einige Tropfen Trüffelkonzentrat zur Mischung aus Rye Whiskey und Cognac hinzuzugeben.
• Dieser süße Cocktail wurde in Florenz von Vincenzo Civita und Marco Colonnelli entwickelt, zu Ehren der Maya-Kultur, und wird mit Trüffelhonig, Mezcal und Ananas-Tepache zubereitet. Wenn du keinen aromatisierten Honig hast, kannst du dem Honig einige Tropfen unseres Trüffelkonzentrats hinzufügen. Die Zubereitung dieses Drinks ist ganz einfach: Schüttle den Mezcal mit dem Tepache und dem aromatisierten Honig, gieße die Mischung anschließend in ein Glas, am besten einen Keramik-Mug, mit einem Eiswürfel. Jetzt musst du nur noch diesen köstlichen Cocktail genießen.
• Truffle Collins. Dieser Drink entstand in Turin und revolutioniert den klassischen Collins-Drink. Für diesen raffinierten Drink benötigst du: London Dry Gin, Zitronensaft, Soda und Trüffelhonigsirup. Auch in diesem Fall genügt es, dem Honig einige Tropfen trüffelaromatisierten Konzentrats hinzuzufügen, wenn du keinen aromatisierten Honig zur Hand hast. Schüttle die Zutaten mit Eis und seihe die Mischung anschließend in einen Kupfer-Mug ab. Verwende als Dekoration eine angebrannte Zitronenschale und Rosmarin, um dem Drink eine rustikalere Note zu verleihen.

 

TRÜFFELHUNDE MIT TRÜFFELAROMA AUSBILDEN
Alle Trüffelsucher brauchen eine erfahrene Spürnase, die sie auf ihren Spaziergängen durch die Wälder bei der Suche nach den seltenen und kostbaren Trüffeln begleitet. Zur Ausbildung ihrer Hunde verwenden Trüffelsucher trüffelaromatisierte Konzentrate: In der Regel wird ein Konzentrat auf Basis des Sommertrüffels gewählt, da dieser trotz seiner hohen Qualität weniger kostbar ist als andere Trüffelarten.

Bevor wir mit der Ausbildung deines Hundes beginnen, müssen wir eines vorwegnehmen: Alle Hunde können für die Trüffelsuche geeignet sein, da ihre Nase aufgrund ihrer Beschaffenheit reich an Rezeptoren ist. Natürlich sind einige Hunde für diese Art von Arbeit besser geeignet, etwa der Lagotto Romagnolo, der Pointer, der Bracco, der Beagle, der Cocker und viele andere.

Was wirklich den Unterschied macht, ist der Charakter unseres Hundes: Wie wir Menschen haben auch Hunde ihren eigenen Charakter und Fähigkeiten, für die sie mehr als für andere geeignet sind. Über längere Zeit mit dem Geruchssinn nach Trüffeln zu suchen, erfordert von deinem vierbeinigen Freund ein hohes Maß an Konzentration, und Konzentration ist das Gleichgewicht zwischen Emotionalität und Überlegung: Je emotionaler der Hund ist, desto schwerer fällt ihm die Suche; je weniger emotional er dagegen ist, desto leichter wird es für ihn, die unter der Erde verborgenen Trüffel zu finden.

In der Praxis ist es ziemlich einfach, deinen Hund darauf zu trainieren, Trüffel zu finden: Du musst den Geruch des Trüffels mit etwas Positivem verbinden. Dein Hund muss verstehen, dass er eine Belohnung und Anerkennung erhält, wenn er den Gegenstand mit Trüffelduft findet. Am besten gelingt das, indem du mit ihm spielst: Nimm ein Spielzeug und gib einige Tropfen Trüffelkonzentrat darauf. Spiele zunächst gemeinsam mit deinem Hund damit, damit er sich an den neuen Geruch gewöhnt. Beginne anschließend, es zwischen Büschen und in der Nähe von Bäumen zu werfen und zwischen den Blättern zu verstecken. So wird er allmählich verstehen, an welchen Orten sich der Trüffel verstecken kann: Belohne ihn jedes Mal, wenn er ihn findet.

 

Dies ist nur eine von sehr vielen Techniken und Denkschulen rund um die Ausbildung von Trüffelhunden, aber wir halten sie für sehr einfach und effektiv und außerdem für unterhaltsam für dich und deinen vierbeinigen Gefährten. Jetzt musst du nur noch versuchen, mit deinem Hund nach Trüffeln zu suchen, vielleicht nachdem du einen köstlichen, mit Trüffel aromatisierten Old Fashioned getrunken hast.