Trüffelkonzentrate und -aromen

Der Trüffel ist eine Delikatesse, die nur zu bestimmten Zeiten im Jahr frisch erhältlich ist, was ihn selten und teuer macht. Aber es gibt einige Tricks, um den Geschmack des Trüffels auch dann zu genießen, wenn das Rohmaterial nicht verfügbar ist: Trüffelaromatisierte Konzentrate.

Mit den Konzentraten, im Gegensatz zum trüffel-aromatisierten Öl, reichen nur wenige Tropfen, um deine Gerichte geschmacklich zu bereichern. Die trüffelaromatisierten Konzentrate können auf Basis von nativem Olivenöl extra sein, also geeignet für Rezepte mit ölhaltigen Saucen oder Dressings, oder wasserlöslich. Die wasserlöslichen Konzentrate sind dafür entwickelt, Produkte mit hohem Wasseranteil zu aromatisieren, zum Beispiel alkoholische und nicht-alkoholische Cocktails, Käse, Süßspeisen und Backwaren.

 

COCKTAILS MIT WEISSEM TRÜFFELAROMA
Besonders im Herbst zeichnen sich trüffelaromatisierte Cocktails durch Klasse und Eleganz unter den klassischen Drinks aus. Immer mehr Barkeeper erfinden und entwickeln besondere Cocktails für ihre Kundschaft, die von den üblichen Drinks müde ist: ein paar Tropfen Trüffelaroma und aus einem einfachen Drink wird eine perfekt ausbalancierte und innovative Geschmackskombination.

• Truffold Fashioned. Matteo Zamberlan, bekannt als Zen, revolutioniert den klassischen Old Fashioned dank Fat Washing (eine Technik, um den Cocktail mit einem fetthaltigen Produkt zu aromatisieren, in diesem Fall Butter mit weißem Trüffel), und kreiert so einen Cocktail, der an die angenehmen Empfindungen eines frischen Trüffel-Tagliolini-Gerichts erinnert.
  Für diesen Drink benötigst du: Rye Whiskey, Cognac, Trüffelbutter oder trüffelaromatisiertes Konzentrat. Wenn du das Fat Washing machen möchtest, beginne damit, die Trüffelbutter bei kontrollierter Temperatur zu schmelzen und lasse die Mischung 24 Stunden im Gefrierschrank ruhen: Du wirst feststellen, dass sich die Buttermenge wieder verfestigt und sich von der flüssigeren Drink-Komponente trennt. Entferne den festen Teil, gieße die Mischung in passende Whiskeygläser und genieße deinen Cocktail, während du dich vom Trüffelaroma verzaubern lässt. Wenn du eine leichtere Alternative möchtest, genügt es, ein paar Tropfen Trüffelkonzentrat in die Mischung aus Rye Whiskey und Cognac zu geben.
• Dieser süße Cocktail wurde in Florenz von Vincenzo Civita und Marco Colonnelli kreiert und ehrt die Maya-Kultur. Er wird mit Trüffelhonig, Mezcal und Ananas-Tepache hergestellt. Wenn du keinen aromatisierten Honig hast, kannst du dem Honig ein paar Tropfen unseres Trüffelkonzentrats hinzufügen. Die Zubereitung dieses Drinks ist ganz einfach: Schüttle Mezcal mit Tepache und aromatisiertem Honig, gieße die Mischung anschließend in ein Glas, am besten ein Keramik-Mug-Glas, mit einem Eiswürfel: Jetzt kannst du diesen köstlichen Cocktail einfach genießen.
• Truffle Collins. Dieser Drink entstand in Turin und revolutioniert den klassischen Collins-Drink. Für diesen raffinierten Drink benötigst du: London Dry Gin, Zitronensaft, Soda und Trüffelhonigsirup. Auch hier gilt: Wenn du keinen aromatisierten Honig hast, genügt es, dem Honig ein paar Tropfen trüffelaromatisiertes Konzentrat hinzuzufügen. Schüttle die Zutaten mit Eis und filtere die Mischung dann in ein Kupfer-Mug-Glas. Zur Dekoration verwendest du eine verbrannte Zitronenschale und Rosmarin, um dem Drink eine rustikale Note zu verleihen.

 

TRÜFFELHUNDE MIT TRÜFFELAROMA TRAINIEREN
Alle Trüffelsucher brauchen eine erfahrene Nase, die sie bei ihren Spaziergängen im Wald auf der Suche nach den seltenen und wertvollen Trüffeln begleitet. Um ihre Hunde zu trainieren, verwenden die Trüffelsucher trüffelaromatisierte Konzentrate: meist wird ein Konzentrate auf Basis von Scorzone gewählt, da dieser, obwohl ebenfalls sehr wertvoll, weniger kostbar ist als andere Trüffelarten.

Bevor wir mit dem Training deines Hundes beginnen, müssen wir eine Vorbemerkung machen: Alle Hunde können für die Trüffelsuche geeignet sein, da ihre Nase von Natur aus reich an Rezeptoren ist. Natürlich gibt es Hunde, die für diese Art von Arbeit besser geeignet sind, wie der Lagotto Romagnolo, Pointer, Bracco, Beagle, Cocker und viele andere.

Was wirklich den Unterschied macht, ist der Charakter unseres Hundes: Wie wir Menschen haben Hunde ihren eigenen Charakter und Fähigkeiten, für die sie mehr oder weniger geeignet sind. Die Suche nach Trüffeln mit der Nase über längere Zeiträume erfordert eine gute Portion Konzentration von deinem vierbeinigen Freund, und Konzentration ist das Gleichgewicht zwischen Emotionalität und Vernunft: Je emotionaler der Hund ist, desto schwerer fällt ihm die Suche, je weniger emotional, desto leichter wird es ihm fallen, die unterirdisch versteckten Trüffel zu finden.

Kommen wir zum praktischen Teil: Deinen Hund darauf zu trainieren, Trüffel zu finden, ist ziemlich einfach: Du musst den Geruch des Trüffels mit etwas Positivem verbinden. Dein Hund muss verstehen, dass er eine Belohnung erhält, wenn er das Objekt mit Trüffelduft findet. Am besten spielst du mit ihm: Nimm ein Spielzeug und gib ein paar Tropfen Trüffelkonzentrat darauf, spiele zunächst mit deinem Hund damit, damit er sich an den neuen Geruch gewöhnt. Danach wirf es zwischen Büsche, in die Nähe von Bäumen und verstecke es zwischen Blättern, so beginnt er zu verstehen, wo Trüffel versteckt sein können: Jedes Mal, wenn er es findet, belohne ihn.

 

Dies ist nur eine von vielen Techniken und Denkweisen im Zusammenhang mit dem Training von Trüffelhunden, aber wir halten sie für sehr einfach und effektiv, außerdem macht sie dir und deinem vierbeinigen Begleiter Spaß. Jetzt bleibt dir nur noch, mit deinem Hund Trüffel zu suchen, vielleicht nachdem du einen köstlichen trüffelaromatisierten Old Fashioned genossen hast.