Trüffel in Öl
Die Konservierung von Lebensmitteln in Öl gehört zu den weltweit verbreitetsten und ältesten Methoden. In Öl eingelegte Produkte entstanden aus der Notwendigkeit heraus: Bei den alten Völkern war die Konservierung in Öl eine der meistgenutzten Methoden, um Vorräte lange haltbar zu machen. Insbesondere die Römer waren die Ersten, die Olivenöl wegen seiner entzündungshemmenden und kosmetischen Eigenschaften, aber auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendeten.
DIE KONSERVIERUNG VON TRÜFFELN IN ÖL
Olivenöl eignet sich hervorragend zur Konservierung von Lebensmitteln, da es die Lebensmittel vom Kontakt mit der Luft isolieren kann: Auf diese Weise lässt sich die Vermehrung aerober Bakterien verhindern, also von Mikroorganismen, die sich unter Zufuhr von Sauerstoff entwickeln.
Öl hemmt jedoch nicht die Entwicklung anaerober Bakterien: Das bekannteste Bakterium dieser Art ist das Botulinum-Bakterium, das für unseren Körper besonders giftige Toxine produziert. Diese Art von Bakterium findet sich vor allem in hausgemachten Konserven in Öl: Bei der Zubereitung zu Hause werden die empfohlenen Hygiene- und Gesundheitsvorschriften nicht immer eingehalten. Daher wird Privatpersonen häufig von der Zubereitung solcher Produkte abgeraten.
TRÜFFEL IN ÖL: WIE VERWENDET MAN IHN?
Trüffel in Öl ist eine hervorragende Alternative zu frischem Trüffel, da er das ganze Jahr über erhältlich ist und verwendet werden kann, um all deine Lieblingsgerichte zu verfeinern und ihren waldigen Geschmack zu betonen: Du musst lediglich am Ende der Garzeit einen Teelöffel Trüffel in Öl hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern. Trüffel in Öl kann direkt während des Garens von Fleisch und Fisch hinzugefügt werden, damit diese gegen Ende der Garzeit noch aromatischer sind. Alternativ kann er zum Verfeinern von Saucen und Beilagencremes verwendet werden.
Das Trüffel-Carpaccio ist ein weiteres äußerst hochwertiges und vielseitiges Lebensmittel in der Küche: Neben ersten und zweiten Gängen eignet sich das Carpaccio perfekt für die Zubereitung von Vorspeisen wie Bruschetta, Crostini, kleinen Pizzen und Eiern. Trüffel-Frittatinas eignen sich dank ihrer einfachen und schnellen Zubereitung perfekt als Vorspeise: Du musst lediglich die Eier verrühren, einen Schuss Öl sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Schluss unseren Trüffel in Öl dazugeben. Alternativ kannst du auch unseren gemahlenen Trüffel verwenden. Nun musst du die Rühreier nur noch in kleine Portionen teilen und auf einer Scheibe geröstetem Brot servieren.
WIE BEWAHRT MAN TRÜFFEL IN ÖL AUF?
Angesichts seines köstlichen Geschmacks bleibt nur selten etwas übrig, aber nehmen wir an, dass etwas Trüffel übrig geblieben ist. Was kannst du tun, um ihn bestmöglich aufzubewahren? Nach dem Öffnen des Glases mit dem Trüffel kannst du ihn maximal 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren: Bevor du es in den Kühlschrank stellst, solltest du sicherstellen, dass das Glas gut verschlossen ist und kein Öl verliert. Reinige außerdem den Rand des Glases, um die Bildung von Schimmel im Inneren zu vermeiden.
Trüffel in Salz und in Salzlake ist ungefähr genauso lange haltbar wie Trüffel in Öl: Denn sobald das Glas geöffnet wird, kommt der Trüffel mit der Luft in Kontakt, die in das Glas gelangt, wodurch er seine Keimfreiheit verliert und das Produkt folglich anfällig für Schimmel und Bakterien wird.
Der Trüffel ist ein beinahe magisches Lebensmittel: Er harmoniert gut mit jedem Gericht und ist außerdem ein echtes Wundermittel für unseren Körper, da er viele Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält. Trüffel in Öl ist das ganze Jahr über erhältlich, immer köstlich und bereit, in deinen Rezepten zu überraschen: Viel Spaß beim Experimentieren am Herd mit unseren Trüffeln!