Trüffel in Öl
Die Konservierung von Lebensmitteln in Öl gehört zu den verbreitetsten und ältesten Methoden weltweit. Produkte in Öl entstehen aus Notwendigkeit: Unter den alten Völkern war die Konservierung in Öl eine der am häufigsten genutzten Methoden, um Vorräte lange haltbar zu machen. Besonders die Römer waren die ersten, die Olivenöl wegen seiner entzündungshemmenden und kosmetischen Eigenschaften, aber auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendeten.
DIE KONSERVIERUNG VON TRÜFFEL IN ÖL
Olivenöl ist ein hervorragendes Produkt zur Konservierung von Lebensmitteln, da es die Lebensmittel vom Kontakt mit Luft isoliert: So kann die Vermehrung von aeroben Bakterien verhindert werden, also Mikroorganismen, die sich durch Sauerstoffzufuhr entwickeln.
Öl hemmt jedoch nicht die Entwicklung von anaeroben Bakterien: Das bekannteste dieser Bakterien ist das Botulinumtoxin, das besonders giftige Toxine für unseren Körper produziert. Diese Art von Bakterien versteckt sich hauptsächlich in selbstgemachten Konserven in Öl: Bei der häuslichen Zubereitung werden nicht immer die empfohlenen hygienisch-sanitären Vorschriften eingehalten, weshalb die Herstellung solcher Produkte für Privatpersonen oft nicht empfohlen wird.
TRÜFFEL IN ÖL: WIE VERWENDET MAN IHN?
Der Trüffel in Öl ist eine hervorragende Alternative zum frischen Trüffel, da er das ganze Jahr über erhältlich ist und verwendet werden kann, um all deine Lieblingsgerichte zu verfeinern und den waldigen Geschmack zu verstärken: Du musst nur einen Teelöffel Trüffel in Öl am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um das Gericht zu aromatisieren. Der Trüffel in Öl kann direkt beim Garen von Fleisch und Fisch hinzugefügt werden, um diese gegen Ende der Garzeit noch schmackhafter zu machen, oder er kann verwendet werden, um Saucen und Begleitcremes zu verfeinern.
Das Trüffel-Carpaccio ist ein weiteres sehr wertvolles und vielseitiges Lebensmittel in der Küche: Neben ersten und zweiten Gängen ist das Carpaccio perfekt für die Zubereitung von Vorspeisen wie Bruschetta, Crostini, Pizzette und Eiern. Die Trüffel-Omelettes sind ideal als Vorspeise, da sie einfach und schnell zuzubereiten sind: Du musst nur die Eier verquirlen, einen Schuss Öl, eine Prise Salz und Pfeffer sowie unseren Trüffel in Öl hinzufügen. Alternativ kannst du auch unseren gemahlenen Trüffel verwenden. Jetzt musst du die verquirlten Eier nur noch in kleine Portionen aufteilen und auf einer Scheibe geröstetem Brot servieren.
WIE BEWAHRT MAN TRÜFFEL IN ÖL AUF?
Angesichts seines guten Geschmacks bleibt selten etwas übrig, aber nehmen wir an, du hast noch etwas Trüffel übrig. Was kannst du tun, um ihn bestmöglich zu konservieren? Nach dem Öffnen des Glases mit dem Trüffel kannst du ihn maximal 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren: Achte vor dem Einlagern darauf, dass das Glas gut verschlossen ist und kein Öl austritt. Reinige außerdem den Rand des Glases, um Schimmelbildung im Inneren zu vermeiden.
Der Trüffel in Salz und in Lake hat eine ähnliche Haltbarkeit wie der Trüffel in Öl: Das liegt daran, dass der Trüffel nach dem Öffnen des Glases mit der Luft in Kontakt kommt, die in das Glas eindringt und seine Sterilität verliert, wodurch das Produkt anfällig für Schimmel und Bakterien wird.
Der Trüffel ist ein fast magisches Lebensmittel: Er passt gut zu jedem Gericht und ist zudem ein echter Gesundheitsbooster, da er viele Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält. Den Trüffel in Öl kannst du das ganze Jahr über finden, immer lecker und bereit, deine Rezepte zu verfeinern: Viel Spaß beim Experimentieren in der Küche mit unseren Trüffeln!