Concentrados y aromatizantes de trufa

La trufa es un manjar disponible fresca solo durante algunos periodos del año, lo que la hace rara y costosa. Pero hay algunos trucos para disfrutar del sabor de la trufa incluso cuando la materia prima no está disponible: los concentrados aromatizados con trufa.

Con los concentrados, a diferencia del aceite aromatizado con trufa, basta con utilizar unas pocas gotas para llenar tus platos de sabor. Los concentrados aromatizados con trufa pueden tener una base de aceite de oliva virgen extra, por lo que son adecuados para recetas que incluyen salsas o aderezos a base de aceite, o bien ser hidrosolubles. Los concentrados hidrosolubles están diseñados para aromatizar productos con un alto contenido de agua, como cócteles con alcohol y sin alcohol, quesos, postres y productos de repostería.

 

CÓCTELES AROMATIZADOS CON TRUFA BLANCA
Sobre todo en otoño, los cócteles aromatizados con trufa destacan por su clase y elegancia entre las bebidas clásicas. Cada vez son más los camareros que inventan y crean cócteles especiales para una clientela ya cansada de las bebidas de siempre: unas gotas de aroma de trufa y lo que antes era una bebida banal se convierte en una combinación de sabores perfectamente equilibrada e innovadora.

• Truffold Fashioned. Matteo Zamberlan, conocido como Zen, revoluciona el clásico Old fashioned gracias al fat washing (una técnica para aromatizar el cóctel con un producto graso, en este caso mantequilla con trufa blanca), dando vida a un cóctel que recuerda las agradables sensaciones de un plato de tagliolini con trufa fresca.
  Para preparar esta bebida necesitarás: Rye Whiskey, Cognac, mantequilla con trufa o concentrado aromatizado con trufa. Si eliges hacer el fat washing, comienza a derretir la mantequilla con trufa a temperatura controlada y deja reposar la preparación durante 24 horas en el congelador: notarás que la mantequilla volverá a solidificarse, separándose de la parte más líquida de la bebida. Elimina la parte sólida, vierte la mezcla en vasos adecuados para el whiskey y saborea tu cóctel dejándote llevar por el aroma de la trufa. Si, en cambio, quieres una alternativa más ligera, solo tendrás que añadir unas gotas de concentrado de trufa a la mezcla de Rye Whiskey y Cognac.
• Creado en Florencia por Vincenzo Civita y Marco Colonnelli, este dulce cóctel nace en honor de la cultura maya y se prepara con miel con trufa, Mezcal y tepache de piña. Si no tienes miel aromatizada, puedes mezclar con la miel unas gotas de nuestro concentrado de trufa. Preparar esta bebida es muy sencillo: agita el mezcal con el tepache y la miel aromatizada; después vierte la mezcla en un vaso, preferiblemente una taza de cerámica, con un cubito de hielo. Ahora solo tienes que disfrutar de este delicioso cóctel.
• Truffle Collins. Esta bebida nace en Turín y revoluciona el clásico cóctel Collins. Para preparar esta refinada bebida necesitas: London dry gin, zumo de limón, soda y sirope de miel con trufa. También en este caso, si no tienes miel aromatizada, solo tendrás que añadir a la miel unas gotas de concentrado aromatizado con trufa. Agita los ingredientes con hielo y después cuela la mezcla en una taza de cobre. Para decorar, utiliza una piel de limón quemada y romero, para dar un toque más rústico a la bebida.

 

ADIESTRAR A LOS PERROS TRUFEROS CON AROMA DE TRUFA
Todos los buscadores de trufas necesitan un olfato experto que los acompañe durante sus paseos por el bosque en busca de las raras y preciadas trufas. Para adiestrar a sus perros, los buscadores de trufas utilizan concentrados aromatizados con trufa: normalmente se elige un concentrado a base de trufa scorzone porque, aunque también es muy apreciada, es menos valiosa que otros tipos de trufa.

Antes de comenzar a adiestrar a tu perro, debemos hacer una aclaración: todos los perros pueden ser aptos para buscar trufas, ya que su nariz, por su conformación, está dotada de numerosos receptores. Obviamente, hay perros más predispuestos a este tipo de trabajo, como el Lagotto romagnolo, el Pointer, el Bracco, el Beagle, el Cocker y muchos otros.

Lo que realmente marca la diferencia es el carácter de nuestro perro: al igual que nosotros, los perros tienen su propia personalidad y unas habilidades para las que están más dotados que para otras. Buscar trufas con el olfato durante periodos prolongados requiere una buena dosis de concentración por parte de tu amigo de cuatro patas, y la concentración es el equilibrio entre la emotividad y el razonamiento: cuanto más emotivo sea el perro, más le costará realizar la búsqueda; en cambio, cuanto menos emotivo sea, más fácil le resultará encontrar las trufas escondidas bajo tierra.

En la práctica, adiestrar a tu perro para encontrar trufas es bastante sencillo: debes asociar el olor de la trufa con algo positivo. Tu perro debe entender que cuando consiga encontrar el objeto que huele a trufa recibirá un premio, una recompensa. La mejor manera de hacerlo es jugar con él: toma un juguete y vierte sobre él unas gotas de concentrado de trufa, al principio juega con él junto a tu perro para que se acostumbre al nuevo olor. Después, empieza a lanzarlo entre los arbustos, cerca de los árboles y a esconderlo entre las hojas; de este modo comenzará a entender las zonas en las que puede esconderse la trufa: cada vez que consiga encontrarlo, prémialo.

 

Esta es solo una de las muchísimas técnicas y corrientes de pensamiento relacionadas con el adiestramiento de los perros truferos, pero nos parece muy sencilla y eficaz, además de divertida para ti y para tu compañero de cuatro patas. Ahora solo te queda probar a buscar trufas con tu perrito, quizá después de saborear un delicioso Old Fashioned aromatizado con trufa