Sauces et crèmes à la truffe

Vous pensez organiser un dîner spécial, mais vous ne savez pas quelles recettes utiliser pour impressionner vos invités ? Les sauces et crèmes à la truffe sont la solution parfaite pour ces occasions : grâce à leur polyvalence en cuisine, elles vous permettront de créer de nombreux plats en peu de temps et avec une grande facilité, mais surtout sans renoncer au goût et à la finesse.

Apéritifs, accompagnements, premiers et seconds plats : les crèmes à la truffe peuvent être utilisées pour créer tout type de recette. La seule limite ? Votre imagination.

APÉRITIF À LA TRUFFE

Pour impressionner vos invités dès l’apéritif, nous vous proposons quelques idées simples pour un apéritif à base de truffe, incluant le cocktail d’accompagnement :

• Martini à la truffe blanche. Le Martini est un cocktail adapté à toutes les occasions, grâce à son goût délicat qui s’accorde parfaitement aux notes plus intenses de la truffe.
  Pour réaliser ce délicieux cocktail, vous aurez besoin de très peu d’ingrédients : gin, vermouth blanc, Concentré hydrosoluble à la truffe blanche et glace. Mettez quelques glaçons dans un verre pour le refroidir, puis versez 3/4 de gin et 1/4 de vermouth dry dans un mixing glass (verre à bec verseur). Ajoutez quelques gouttes de Concentré hydrosoluble à la truffe blanche et mélangez bien, puis en retenant la glace, versez le mélange dans le verre que vous avez refroidi précédemment avec les glaçons. Garnissez à votre goût avec des olives et servez ce délicieux cocktail à vos invités.
  
• Bruschettas à la crème de truffe. Les bruschettas à la truffe sont toujours un choix gagnant pour préparer des apéritifs simples et savoureux. Commençons par le choix du pain : puisque ce sera la base de nos bruschettas, il faut choisir un pain de qualité. Pour bien absorber la sauce à la truffe, il est préférable d’utiliser un pain à fermentation naturelle. Coupez des tranches de pain d’environ 2 cm et faites-les griller, puis étalez une généreuse couche de sauce (par exemple : sauce à la truffe, pesto à la truffe, sauce blanche à la truffe). Vous pouvez garnir avec un peu de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
  
• Portions individuelles de pommes de terre et truffe. Encore plus simple est la préparation des portions individuelles de crème de pommes de terre et truffe. Faites bouillir les pommes de terre et, une fois cuites, réduisez-les en purée. Mélangez la purée avec un peu de lait et le beurre à la truffe jusqu’à obtenir une crème, puis choisissez de petites assiettes où déposer de petites quantités de ce mélange. Accompagnez le tout de gressins maison et voilà : votre apéritif est prêt !

COMMENT ACCORDER LA CRÈME À LA TRUFFE : PREMIERS ET SECONDS PLATS
Les sauces et crèmes à la truffe sont également très polyvalentes pour des plats plus riches, comme les pâtes, risottos, sauces, viandes et poissons : il suffit de quelques cuillères pour que votre recette prenne un goût unique et raffiné.

• Tagliatelles à la sauce à la truffe blanche. Les tagliatelles sont un plat simple et très apprécié des Italiens car elles font partie de notre tradition culinaire depuis des siècles. Pour réaliser ce premier plat, vous aurez besoin de : tagliatelles fraîches, crème, sel, beurre (ou huile d’olive) et un pot de sauce à la truffe blanche. Commencez par faire fondre une noix de beurre, ou chauffer un filet d’huile, dans une poêle antiadhésive. Ensuite, versez la sauce à la truffe et ajoutez la crème. Dans une autre casserole, faites bouillir un peu d’eau, ajoutez une poignée de gros sel et plongez les tagliatelles. Une fois cuites, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle où vous avez préparé la sauce. Ajoutez un peu de parmesan et servez à vos invités !
  Si vous n’avez pas de tagliatelles, vous pouvez les remplacer par n’importe quelles autres pâtes aux œufs comme des tagliolini ou des fettucines.
  
• Risotto à la sauce truffée. Le risotto à la truffe est toujours un plat gagnant et surtout très facile à préparer. Il vous suffit de préparer un risotto nature : faites revenir un peu de beurre à la truffe avec de l’oignon, déglacez avec un peu de vin blanc et cuisez le riz avec du bouillon. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la sauce truffée en mélangeant bien. Pour décorer le plat, vous pouvez ajouter quelques tranches de notre Truffe tranchée : il ne vous reste plus qu’à servir et savourer ce délicieux risotto en bonne compagnie.
  
• Escalopes à la sauce beurre à la truffe. Après des antipasti et premiers plats copieux, il faut penser à un second plat qui plaira à tous. Les escalopes à la sauce beurre à la truffe sont très simples à préparer : il vous faudra un peu de viande bovine (en fonction du nombre de vos invités), de la farine, du sel, du poivre, de l’huile et bien sûr notre sauce beurre à la truffe. Commencez par paner les tranches de viande dans la farine, puis faites fondre un peu de sauce beurre à la truffe dans une poêle, ajoutez les escalopes, saupoudrez de sel, de poivre et laissez cuire à feu doux. Une fois cuites, ajoutez quelques cuillères de crème à la truffe et un filet d’huile. Le plat est prêt à être servi.
  
  

Maintenant que nous sommes tous rassasiés, il est temps de se détendre en compagnie de nos invités, peut-être avec un verre de vin. La truffe est vraiment un ingrédient précieux et très polyvalent en cuisine : laissez libre cours à votre imagination et créez des recettes uniques et savoureuses avec nos délicieuses sauces et crèmes à la truffe !