松露

松露属于真菌科，但与它的“兄弟”不同，它生长并生活在植物根部附近的地下，尤其是橡树、杨树、栎树或椴树附近。

松露拥有悠久的历史：最早使用它的是巴比伦人，后来希腊人和罗马人也开始将这种珍贵食材加入他们的食谱中。松露在不同民族之间流传，逐渐声名鹊起，甚至被认为是上帝赐予人类的礼物，对健康具有超自然的功效。

 

尽情品尝新鲜松露
当新鲜松露加入我们的食谱时，它不可避免地会成为

主角：要充分展现它的风味，就必须注意每一个细节，从切片方式到搭配食材的选择。

开始烹饪前，我们要记住一些小窍门，以免

破坏我们的主要食材。新鲜松露应始终在室温下使用，因此如果你将它存放在冰箱里，应至少提前半小时取出。清洗松露时不要使用过多的水，因为它的表面多孔，会吸收过多液体：每种松露的孔隙度都不同；购买时，请向供应商咨询清洁松露的最佳方法。

有多种专业切松露的方法。新鲜黑松露通常用途更广：可以生切，也可以在烹饪时加入酱汁和调味汁中，或者在准备菜肴时将其刨碎，但要注意不要将其加热过度。白松露则更加娇嫩珍贵，应在生的状态下切片或拌入热菜上方；这样才能充分释放其香气。为了获得最佳风味，白松露切片应足够薄，可以使用松露刨片器、削皮器或曼陀林切片器。

 

 

松露与健康
松露不仅是加入菜肴中的珍贵食材，也是一种非常健康的食物，因为它不含胆固醇、富含维生素、脂肪含量低，并且有助于消化。此外，松露还是以下营养成分的良好来源：

• 抗氧化剂和矿物盐，有助于对抗衰老和抵御自由基；
• 镁和钾，适合有心血管问题的人，因为它们能调节心律以及神经和肌肉的功能，还有助于维持神经系统健康；
• 钙，有助于保持骨骼和牙齿健康。丰富的钙来源有助于预防骨质疏松症等疾病；
• 铁和磷，有助于维持正常的能量代谢以及细胞膜的正常功能；
• 膳食纤维，有助于预防结肠癌，并保持肠道健康和规律。

 

如何将新鲜松露存放在冰箱中？
购买松露后应尽快食用，因为温度稍有变化或湿度过高，都可能导致其变质。不过，你仍然可以将松露存放在冰箱里数日：将其彻底清洗并充分擦干，用吸水纸包好，记得经常更换，以免吸水纸过于潮湿，然后将其放入密封容器中。可以保存4/6天。

冷冻松露： 如果你知道自己无法在几天内食用完，可以将松露清洗后用保鲜膜包好或放入密封袋中冷冻。

另外请记住，如果在准备菜肴时有少量松露剩余，你始终可以用它制作美味的松露黄油，轻松快速地为菜肴增添风味。制作时，只需将少量黄油软化并压成奶油状，然后将松露刨碎加入其中，充分搅拌至均匀，接着将混合物放入带密封盖的容器中，并在冰箱里保存3/4天。

现在，你只需选择最适合自己食谱的新鲜松露，尽情发挥烹饪创意即可！