松露浓缩液和调味品

松露是一种只有在一年中的特定时期才能新鲜供应的美味，这使得它既稀有又昂贵。不过，即使没有新鲜松露，也有一些小窍门可以品尝到松露的风味：松露风味浓缩液。

与松露风味油不同，使用浓缩液时只需几滴，就能让你的菜肴风味更加浓郁。松露风味浓缩液可以以特级初榨橄榄油为基底，因此适合用于含酱汁或油基调味料的食谱，也可以是水溶性的。水溶性浓缩液专为调味高含水量产品而研发，例如含酒精或不含酒精的鸡尾酒、奶酪、甜点和烘焙产品。

 

白松露风味鸡尾酒
尤其是在秋季，松露风味鸡尾酒以其高雅与格调，在经典饮品中脱颖而出。越来越多的调酒师开始为那些已经厌倦普通饮品的顾客创作和研究独特鸡尾酒：只需加入几滴松露香气，原本平淡无奇的饮品就会变成风味完美平衡且富有创新的组合。

• 松露古典鸡尾酒。 Matteo Zamberlan，人称 Zen，通过脂洗技术（使用脂肪类产品为鸡尾酒增香，在这里使用的是白松露黄油）改造经典的 Old fashioned，打造出一款令人联想到新鲜松露细面美妙滋味的鸡尾酒。
  制作这款饮品需要：黑麦威士忌、干邑、松露黄油或松露风味浓缩液。如果选择进行脂洗，先在受控温度下融化松露黄油，然后将混合物放入冰箱冷冻24小时：你会发现黄油重新凝固，并与饮品中较为液态的部分分离。去除固体部分，将混合物倒入适合盛放威士忌的杯子中，慢慢品尝，让自己沉浸在松露的香气中。如果想要更清淡的替代方案，只需在黑麦威士忌和干邑的混合物中加入几滴松露浓缩液即可。
• 这款甜味鸡尾酒由 Vincenzo Civita 和 Marco Colonnelli 在佛罗伦萨创作，致敬玛雅文化，采用松露蜂蜜、梅斯卡尔酒和菠萝 tepache 发酵饮品调制而成。如果没有松露风味蜂蜜，可以在蜂蜜中加入几滴我们的松露浓缩液。制作这款饮品非常简单：将梅斯卡尔酒、tepache 和风味蜂蜜摇匀，然后把混合物倒入杯中，最好使用陶瓷马克杯，并加入一块冰块：现在只需享用这款美味鸡尾酒即可。
• 松露汤姆柯林斯。 这款饮品诞生于都灵，重新演绎了经典的 Collins 鸡尾酒。制作这款精致饮品需要：London dry gin、柠檬汁、苏打水和松露蜂蜜糖浆。同样，如果没有风味蜂蜜，只需在蜂蜜中加入几滴松露风味浓缩液即可。将食材与冰块一起摇匀，然后过滤倒入铜制马克杯中。装饰时使用烧焦的柠檬皮和迷迭香，为饮品增添更加质朴的气息。

 

用松露香气训练松露猎犬
所有松露采集者都需要一只嗅觉灵敏的犬只，在森林中寻找稀有而珍贵的松露时陪伴左右。为了训练猎犬，松露采集者会使用松露风味浓缩液：通常会选择以黑孢块菌为基底的浓缩液，因为它虽然同样十分珍贵，但相比其他松露品种价格较低。

在开始训练你的狗之前，我们需要先说明一点：所有狗都可能适合寻找松露，因为它们的鼻腔构造使其拥有丰富的嗅觉受体。当然，也有一些狗更适合这类工作，例如罗马涅水犬、Pointer、Bracco、Beagle、Cocker 以及许多其他犬种。

真正起决定作用的是狗狗的性格：和人一样，狗狗也有各自的性格与能力，有些事情它们天生比其他事情更擅长。长时间依靠嗅觉寻找松露，需要你的四足伙伴具备相当程度的专注力，而专注力是情绪与思考之间的平衡：狗狗越容易受情绪影响，寻找时就越困难；相反，狗狗越沉稳，就越容易找到藏在地下的松露。

从实际操作来看，训练你的狗寻找松露并不难：你需要将松露的气味与积极的事物联系起来。狗狗必须明白，当它找到带有松露香气的物品时，就会得到奖励和肯定。最好的方法是和它一起玩：拿一个玩具，在上面滴几滴松露浓缩液，一开始先和狗狗一起玩，让它适应这种新的气味。之后，开始把玩具扔到灌木丛间、树木附近，并将它藏在树叶中，这样它就会逐渐了解松露可能藏匿的区域：每次它找到玩具，都要奖励它。

 

这只是与松露猎犬训练相关的众多技巧和理念之一，但我们认为这种方法简单、有效，而且对你和你的四足伙伴来说也很有趣。现在，你只需亲自尝试和爱犬一起寻找松露，也许可以先啜饮一杯美味的松露风味 Old Fashioned。